Na páteční čajové posezení v malém sále Taiji Akademie nám Petr Donát připravil zelený čaj nejvyšší kvality Bílou opici (Bai Hou [Paj Chou]), který bývá také označován jako elixír života. Tento čaj se sklízí v jarním období a tím získává Bílá opice do vínku luxus a něžnost. Páteční čaj pocházel ze šetrné jarní sklizně května roku 2016.

Bílá opice je vysokohorský čaj, který se pěstuje ve slavné provincii Fujian [Fu-ťien]. Tato provincie se zaměřuje na pěstování bílých čajů, ale pěstuje se zde také tento exkluzivní nefermentovaný zelený čaj s názvem Bílá opice. Čaj je bílý podle názvu a podle stříbřitého vzhledu ochmýřených vrcholových lístků – tipsů.

Čaj podle pověstí sbíraly speciálně vycvičené opice, protože se pěstoval na člověku těžko přístupných místech.

Čajové keře rostou na velmi strmých stráních čínských hor Taimu, které se tyčí nad Východočínským mořem. Přístup k čajovníku čínskému byl v minulosti velmi obtížný a podle pověstí ho sbíraly opice speciálně vycvičené mnichy. Dnes se pěstuje na velmi těžko přístupných místech a nejčastěji se o něj starají drobní pěstitelé, kteří sběru a zpracování věnují nejvyšší možnou péči.

Bai Hou obsahuje ve srovnání s jinými čaji podstatně menší množství teinu, proto ho můžete pít nejen ráno, ale i večer před usnutím.

Čaj Bílá opice chrání před onemocněním kardiovaskulárního systému, je prevencí rakoviny, poškození jater a Alzheimerovy choroby. Má velmi pozitivní zdravotní účinky na lidský organismus. Z výzkumu vyplývá, že již tři šálky čaje denně snižují riziko předčasného úmrtí na mrtvici. Pokud chcete zhubnout, jistě oceníte jeho schopnost spalovat tuky.

Štěpánka Zeithamlová

Jemná květinová chuť na jazyku a stejně jemná vůně, která se linula vzduchem, nás provázely pátečním čajovým sezením. Proslavený čaj, který jsme ochutnali v improvizované čajovně malého sálu Taiji Akademie, se jmenuje „Bílá pivoňka“ (Bai Mu Dan/Paj Mu Tan). Jak říká název, patří do skupiny bílých čajů. A je také čajem císařským.

Pro tento vynikající, velmi ušlechtilý čaj, jsou typické drobné ochmýřené pupeny připomínající malé bílé kvítky. Tím dostává Bai Mu Dan hodně osobitý a originální vzhled.

Bílý čaj působí proti stresu a eliminuje škodlivé účinky záření z počítače.

Jeho sklizeň probíhá pouze po poměrně krátkou dobu na začátku jara a musí při ní být vhodné počasí. Samotné zpracování bílého čaje je velmi unikátní. Probíhá ve dvou částech. Nejdříve se lístky nechají zavadnout, pak se při nízké teplotě suší. Celý proces trvá poměrně dlouho. Bílé čaje mají mnoho raritních tříd a jejich nabídka je z tohoto důvodu velmi omezená.

Bílý čaj má vynikající zdravotní účinky. Působí jako výborný detoxikační prostředek, pomáhá při hubnutí a má dobré povzbuzující účinky. Pokud zažíváte stresové situace, jeho popíjení vás krásně uvolní. Při práci s počítačem zase jeho konzumace eliminuje negativní vlivy záření.

Štěpánka Zeithamlová

Prvoaprílové páteční čajové posezení bych nazvala “Brzké jaro”. Nádherně navázalo na článek “Dýchejte v rytmu jarní přírody”. Dva zelené čaje, které nám Petr Donát v Taiji Akademii pro porovnání připravil, evokovaly prvek dřeva a zelenou barvu, které jsou symbolické pro toto období vzniku a růstu. Celá ochutnávka byla prodchnuta svěží jarní čajovou čchi.

Zelené čaje jsou nejlepší čerstvé, a tak byly oba druhy, které jsme ochutnali, z letošní rané sklizně. První z nich, japonská Sencha, byla sbíraná v únoru a březnu 2016, druhý čaj, čínský Zao Chun (Brzké jaro), se sklízel 2. března letošního roku.

Kvalitní značkový čaj se většinou sbírá ručně, aby se zachovala jeho vysoká kvalita a specifické vlastnosti. Ruční sběr čaje je však velmi náročný. V tradičních pěstitelských oblastech sběračky palcem a ukazováčkem odšťipují první 3 až 4 mladé lístky, výhonky a někdy i pupeny. Čtvrtý lístek se odstraňuje později při zpracování.

Zkušené sběračky jsou schopné očesat jeden keř během 30 až 45 vteřin a denně nasbírají 20 až 30 kg čerstvého čaje, což představuje asi 5 kg hotového čaje. Tato práce vyžaduje velkou zručnost a vysoké znalosti. Sběračky musí dodržovat i některá další pravidla, která se sběrem čaje přímo nesouvisí, např. se musí denně mýt, musí se vyhýbat aromatickým jídlům a musí používat rukavice, aby čaj nepřebíral cizí pachy.

Myslím, že se všichni účastníci pátečního čajového setkání nejen dobře pobavili, ale popíjením mnoha šálků kvalitního čaje udělali také něco pro své zdraví :-)

Štěpánka Zeithamlová

V letošním roce pokračuje tradice čajových obřadů s ochutnávkou méně obvyklých černých, zelených a woolong čajů. Pořádá je každý druhý pátek Petr Donát, který se přípravou čajů zabývá již řadu let. V příjemné atmosféře malého sálu Taiji Akademie se můžete zastavit po shonu všedních dnů. Vychutnejte si lahodné nápoje i přítomnost přátel, které si s sebou přivedete:

Setkání u šálku Velkého šarlatového roucha

V únoru nám čajomilcům připravil Petr Donát skutečnou lahůdku – nápoj označovaný za „Krále čajů“, woolong nádherné hnědočervené barvy a jiskrné chuti s názvem Velké šarlatové roucho.

Za své pojmenování vděčí Velké šarlatové roucho (Da Hong Pao/Ta Chung Pchao) legendě. V dávných dobách onemocněla matka císaře závažnou chorobou a lékařům se ji nedařilo uzdravit. Teprve po vypití několika šálků Da Hong Pao se zdraví této ženy jako zázrakem zlepšilo a časem se úplně uzdravila.

Císař si čaje velmi považoval a jako vděk za uzdravení matky a na ochranu před mrazem dal čajové keříky, z nichž byl čaj vyroben, přikrýt nejkvalitnějším šarlatovým suknem. Odtud název šarlatové roucho.

Šarlatové roucho má výrazně pozitivní účinky na zdraví: odstraňuje stres, detoxikuje, spaluje tuk, pomáhá při vysokém krevním tlaku či žaludečních potížích.

Čajovníky dodnes rostou v provincii Fujian (Fu-ťien) v pohoří Wu Yi Shan (Wu I Šan) a jsou velmi uctívány. Původně byly čtyři, ale jeden z nich uhynul. Ze zbylých tří čajovníků byly vypěstovány další tři. Od roku 1920 nechává čínská vláda původní čajovníky střežit.

Tento čaj popíjejte, chcete-li pozitivně působit na svou mysl: odstraňuje stres, zvyšuje soustředěnost a pocit pohody. Je výborný jako prevence proti zubnímu kazu a pomáhá tělu v boji proti některým jedům, navíc zmírňuje nadměrné pocení, krvácení a průjmy. Má vynikající antioxidační a detoxikační účinky na lidský organismus. Obsahem vitamínů a minerálů pozitivně působí i na vysoký krevní tlak, posiluje cévy, mírní žaludeční potíže a pomáhá spalovat nadbytečný tuk.

Staré čajové hlavy

První březnový pátek jsme se opět sešli v komorním prostředí. Vynikající čaj Lao Cha Tou Puerh (Lao Čcha Tchou Pchu-er) − Staré čajové hlavy nám Petr podával stylově na černo-bílý stůl připomínající symboly čínské filozofie, prvky jin (černá) a jang (bílá).

Polovina účastníků navštívila čajové posezení v Taiji Akademii poprvé. Společné téma rozhovoru nás ale velmi brzy naladilo na stejnou notu. Vše se točilo okolo cvičení Tchaj-ťi, různých sort čajů a míst, kde čaje rostou.

Lao Cha Tou Puerh vzniká jako vedlejší produkt procesu fermentace − wo dui.

Čaj Lao Cha Tou Puerh má zajímavý nejen svůj název, ale i způsob vzniku, který je velmi neobvyklý. Čajové hlavy totiž vznikají jako vedlejší produkt procesu fermentace, která se nazývá wo dui (wo tuej).

Fermentace má simulovat podmínky, za kterých čaj přirozeně stárne, a výsledkem je shu puerh (šu pchu-er). Shu puerh tak nemusí zrát několik let jako sheng puerh (šeng pchu-er) a za kratší dobu (např. 50 dní) získá vyšší kvalitu. Jde v podstatě o napodobení chuti a barvy syrového sheng puerhu. Proces wo dui vznikl v roce 1973 a rozsáhlá výroba zralého puerhu následovala o dva roky později. Výsledný čaj se může pochlubit sladší, hladší chutí a řadou vyrovnaných nálevů.

Štěpánka Zeithamlová